LalBrew® LoNa™

LalBrew^® LoNa™  es la primera cepa de Saccharomyces cerevisiae maltosa-negativa, desarrollada específicamente mediante hibridación, para la elaboración de cervezas de bajo contenido alcohólico y sin alcohol (sabores a mosto reducidos, POF negativa y H2S negativa). Se utilizaron métodos avanzados de hibridación clásicos y sin OGM para seleccionar una cepa que no consume maltosa ni maltotriosa, lo que resulta en una atenuación muy baja. Debido a que es una cepa S. cerevisiae, LalBrew^® LoNa™ fermenta como una levadura Ale produciendo un perfil organoléptico limpio y neutro, sin sabores fenólicos y reduciendo significativamente los aldehídos responsables del sabor a mosto. Además, la tecnología patentada por la Universidad de California Davis (EE. UU.) garantiza que la cepa no produzca sabores azufrados desagradables, lo que permite resaltar los sabores de la malta y el lúpulo.

La pasteurización es necesaria cuando se elabora cerveza con LalBrew^® LoNa™ para evitar la refermentación después del envasado y garantizar la estabilidad de la cerveza.