Boletín Trimestral Lallemand Brewing – Número 6

¡Bienvenidos a la última edición del boletín digital de WBWY! En los últimos años ha habido una explosión de interés por las cervezas ácidas, ya que las bacterias liofilizadas disponibles en el mercado (como nuestras Wildbrew Sour Pitch™ y Wildbrew Helveticus Pitch™) han facilitado mucho la producción de estilos ácidos. Las variadas características de estas cervezas también han sido mejor comprendidas y apreciadas por los consumidores. Las cervecerías grandes y pequeñas de todo el mundo producen ahora cervezas ácidas. En este número, la directora técnica Molly Browning escribe sobre el tema de la fermentación ácida: el uso de una combinación de bacterias lácticas y levaduras y cómo la selección de las cepas puede influir en el sabor.

En cuanto al tema de la fermentación, nos complace enormemente contar con la colaboración del profesor Graeme Walker, que nos ofrece su visión única de la levadura, la nutrición y la fermentación en nuestra sección de preguntas y respuestas. Graeme describe cómo se involucró por primera vez en un tema que rápidamente se convertiría en la pasión de su vida, guiándonos a través de su viaje en la investigación y la industria. Conocido por sus estudios sobre la influencia de los micronutrientes en la levadura y la fermentación, Graeme relata sus experiencias con sustratos de fermentación más «desafiantes» y analiza algunas de las tendencias de las bebidas que han evolucionado recientemente desde la perspectiva de la fermentación.

 

Editorial de Jordan Brent,

Presidente y Director General de Lallemand Brewing

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