Alphafloc™ paste

Alphafloc en pasta, conocido comúnmente como cola de pescado o isinglass, se obtiene a partir de la vejiga natatoria de ciertos peces. Estos órganos, que contienen alrededor del 98% de colágeno, se limpian meticulosamente y secan mediante una técnica que evita la formación de calor (evitando así la degradación térmica del colágeno).

La forma pastosa del isinglass se obtiene mediante la preparación de una mezcla en base acuosa con metabisulfito de sodio como conservante. Una vez diluida y preparada la pasta, esta se puede añadir a la cerveza al final de la fermentación, acelerando la maduración, mejorando el proceso de filtrado y eliminando levadura y partículas de naturaleza proteica. La pasta Alphafloc se suministra con el ácido y el conservante necesarios, en una bolsita separada, para facilitar el uso y su preparación. La viscosidad de Alphafloc es de alrededor de 50-60.000 cP.