INOCULACIÓN DE LEVADURA, CONTROL DE CALIDAD Y EMPACADO

La inoculación directa sobre el mosto es el método preferido para inocular la levadura. Este método es más simple que la rehidratación y permitirá un rendimiento en la fermentación más consistente reduciendo el riesgo de contaminación. La rehidratación de la levadura solamente debería ser empleada cuando la con­guración del equipo no facilite la inoculación directa sobre el mosto.

 

Como experto mundial en levaduras y bacterias, Lallemand Brewing se esfuerza por desarrollar soluciones que garanticen el control de los procesos de elaboración de cerveza y optimicen la calidad de las cervezas según los perfiles sensoriales deseados.

“Nuestra misión es suministrar productos seguros de calidad constante y valor competitivo, que satisfagan o superen las necesidades de nuestros clientes. Mejoramos continuamente nuestros procesos, productos y servicios”. Francine Leblanc, vicepresidenta de aseguramiento de la calidad en Lallemand Inc.

• Para obtener más información sobre nuestro procedimiento de control de calidad, descarga nuestro folleto de calidad y seguridad.

Consulte a continuación la información sobre reciclaje para cumplir la normativa regional.

La levadura seca se envasa al vacío en paquetes de 500 g o en sobres de 11 g y debe almacenarse en condiciones secas por debajo de los 4°C (39°F). La exposición a la humedad y al oxígeno afectará a la viabilidad y vitalidad de la levadura. No utilizar paquetes de 500g o sobres de 11g si han perdido el vacío. Una vez abierto un paquete o sobre, utilizarlo inmediatamente para obtener los mejores resultados. Si el paquete o sobre se mantiene sellado (o resellado) al vacío y se almacena en condiciones adecuadas, la levadura seca puede utilizarse hasta la fecha de caducidad indicada, que suele ser de 2 a 3 años después de la fabricación.