À propos de Mascoma
La technologie de Mascoma exploite la puissance de la biotechnologie moderne (génie génétique) qui a ouvert la voie au développement de nouvelles levures de brasserie révolutionnaires qui ciblent des avantages de production qui étaient auparavant impossibles à atteindre avec les levures de brasserie conventionnelles. En 2019, Lallemand et Mascoma ont lancé Sourvisiae®, la première souche de brasserie modifiée sous forme sèche vendue sur le marché américain. Cette souche a été créée par recombinaison homologue, une technique de réparation naturelle utilisée par les levures pour corriger les cassures de leur ADN.
À l’avenir, Lallemand et Mascoma continueront de développer des solutions de brassage innovantes et de haute technologie pour répondre à un large éventail de défis de production. Consultez notre section Éducation et nos Déclarations de sécurité pour en savoir plus sur la façon dont nous fabriquons les souches de brasserie et, plus important encore, sur la façon dont nous nous assurons qu’elles sont sans danger pour le consommateur!
Aux États-Unis, la FDA fixe des normes de sécurité pour les denrées alimentaires, les aliments pour animaux et les ingrédients génétiquement modifiés en évaluant les risques pour la santé humaine, végétale et animale, ainsi que la sécurité environnementale tout au long de la production, de la transformation, du stockage et de l’application des produits. La FDA utilise la procédure d’examen GRAS (Generally Recognized As Safe). La conclusion GRAS peut être « auto-affirmée » par le fabricant, examinée par un groupe scientifique et/ou soumise à la FDA sous la forme d’une notification GRAS.
Que contient un document GRAS ?
La conclusion GRAS est basée sur des procédures scientifiques et exige la même quantité et la même qualité de preuves scientifiques que celles requises pour obtenir l’approbation de tout additif alimentaire.
Une évaluation approfondie de l’organisme génétiquement modifié est documentée dans un dossier qui fournit des descriptions détaillées de la façon dont le produit a été développé, de la façon dont il sera utilisé, de la façon dont il sera fabriqué, des antécédents d’utilisation sûre et de l’exposition alimentaire à tout sous-produit ou coproduit provenant de la fabrication et de la transformation industrielle.
Il s’agit notamment de données scientifiques concernant la toxicité et l’allergénicité de l’organisme et des produits qui en résultent, de la confirmation de l’absence de gènes antibiotiques (s’ils sont utilisés au cours du processus), d’études d’inactivation et de la confirmation de la stabilité génétique.
Il est important de noter qu’en vertu de la qualification GRAS, pour les aliments et les ingrédients alimentaires, le produit est considéré comme conforme à la FDA si la documentation examinée ne pose pas de problème à la FDA, mais il n’est pas considéré comme « approuvé par la FDA », car cette désignation est réservée aux produits faisant l’objet d’allégations de santé
Mascoma LLC a déterminé que Sourvisiae® était généralement reconnue comme sûre (GRAS) pour une utilisation dans la production de bière, sur la base de procédures scientifiques, et qu’elle était conforme à la réglementation fédérale 21 CFR § 170.30(a) et (b).
Introduction aux OGM
Aux États-Unis, la Food and Drug Administration définit un organisme génétiquement modifié (OGM) comme « une plante, un animal ou un micro-organisme dont le matériel génétique (ADN) a été modifié à l’aide d’une technologie impliquant la modification spécifique de l’ADN, y compris le transfert d’ADN spécifique d’un organisme à un autre » (1).
Les organismes de réglementation du monde entier définissent la modification génétique de différentes manières, certains considérant toute modification de l’ADN d’un organisme comme une modification génétique.
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) définit les OGM comme des organismes modifiés par un processus qui ne peut se produire dans la nature. Cette définition permet de distinguer les modifications issues de méthodes conventionnelles, telles que l’hybridation forcée, des modifications résultant des outils de la biotechnologie moderne. La brasserie Lallemand se concentre sur des solutions pour tous – OGM, hybridation et biosélection.
Qu’est-ce que le génie génétique
Le génie génétique est un terme explicite qui décrit la modification de l’ADN par la biotechnologie moderne. Parmi les exemples notables de génie génétique, on peut citer la recombinaison homologue et CRISPR, qui sont largement utilisés dans les sciences académiques et industrielles
Le tableau suivant donne la définition de certains termes courants.
Tableau 1. Nomenclature, acronymes et définitions relatifs au génie génétique. Les définitions sont tirées de la littérature réglementaire et universitaire dans le contexte de la présente étude. Ce tableau est divisé en trois parties : nomenclatures générales, nomenclatures réglementaires et nomenclatures biotechnologiques.
Nomenclature Générale
| Acronyme | Nomenclature | Définition |
| BE | Bioingénierie | Un produit ou organisme résultant du génie génétique |
| Modification Cisgénique | Lorsque du matériel génétique provenant d’espèces sexuellement compatibles est inséré dans le génome d’un organisme hôte. Cela n’entraîne pas l’expression de caractères nouveaux et n’a généralement pas d’incidence sur la santé de l’organisme lui-même. | |
| GE | Génie Génétique ou Ingénierie Génétique | Terme utilisé pour décrire un organisme qui a été modifié à l’aide de la biotechnologie. Souvent confondu avec « OGM ». |
| OGM | Organisme Génétiquement Modifié | Terme vernaculaire et initialisation utilisés pour décrire les organismes qui ont subi une certaine forme de modification génétique héréditaire. Il est généralement associé à la modification transgénique. |
| Modification Transgénique | Lorsque du matériel génétique provenant d’espèces sexuellement incompatibles est inséré dans le génome. Cela entraîne généralement l’expression de nouveaux caractères et peut avoir un impact sur la santé de l’organisme lui-même. | |
| ADNr | ADN recombinant | Combinaison d’éléments d’ADN provenant de différents gènes d’une même espèce ou d’éléments d’ADN de différentes espèces pour générer de nouveaux gènes. |
| Hétérologue | Dérivé d’une espèce différente |
Figure adaptée de : Genetically Engineered Yeast – A Review of Terminology, Science, and Regulation, MBAA TQ : 2022, 59 : 3.
References
(1) Food and Drug Administration: https://www.fda.gov/food/consumers/agricultural-biotechnology#:~:text=A%20GMO%20(genetically%20modified%20organism,from%20one%20organism%20to%20another.
United States Department of Agriculture. USDA APHIS | Biotechnology Regulations. https://www.aphis.usda.gov/aphis/ourfocus/biotechn 2020.
United States Department of Agriculture. Biotechnology | USDA. :https://www.usda.gov/topics/biotechnology 2022.
United States Department of Agriculture. List of Bioengineered Foods. :https://www.ams.usda.gov/rules-regulations/be/bioe 2022.
World Health Organization. Food, Genetically Modified. https://www.who.int/health-topics/food-genetically-modified#tab=tab_1
Browning, Molly; Burns, Laura; Rice, Chaz; Shayevitz, Avi, “Genetically Engineered Yeasts – A Review of Terminology, Science, and Regulation,” MBAA TQ vol 59:3, 2022 pp136-143.