Clarification du moût

Les finitions en cuivre de la salle de brassage favorisent le compactage de la lie chaude dans le bain à remous ou dans le cuivre. Réduire les pertes en libérant un volume plus important de moût clarifié pour la fermentation et l'élimination de la cassure à froid, où les protéines du moût associées à une mauvaise filtrabilité de la bière et à l'instabilité colloïdale sont éliminées.