Ensemencement de la levure, Qualité et Conditionnement

Lors de la réhydratation, les membranes des cellules sèches subissent une transition de la phase de gel à celle de cristal liquide. La réhydratation dans de l’eau stérile est recommandée avant l’ensemencement dans le moût afin de réduire le stress sur la cellule lors de la transition de la forme sèche à la forme liquide. Une réhydratation correcte de la levure sèche produira une crème de levure liquide hautement viable et vitale.

En tant qu’expert mondial en matière de levures et de bactéries, Lallemand Brewing s’efforce de développer des solutions qui assurent la maîtrise des processus de brassage et optimisent la qualité des bières en fonction des profils sensoriels souhaités.

“Notre mission est de fournir des produits sûrs, de qualité constante et compétitifs, qui répondent ou dépassent les besoins de nos clients. Nous améliorons constamment nos processus, nos produits et nos services.“ Francine Leblanc, VP Assurance Qualité, Lallemand Inc.

• Pour plus d’informations sur notre procédure de contrôle qualité, téléchargez notre Brochure Qualité et Sécurité.

Veuillez consulter ci-dessous les informations relatives au recyclage afin de vous conformer aux réglementations régionales.

La levure sèche est conditionnée sous vide dans des paquets de 500 g ou des sachets de 11 g et doit être conservée au sec, à une température inférieure à 4˚C (39˚F). L’exposition à l’humidité et à l’oxygène affectera la viabilité et la vitalité de la levure. Ne pas utiliser les emballages souples ou les sachets qui semblent avoir perdu leur vide. Une fois qu’un emballage ou un sachet est ouvert, utilisez-le immédiatement pour obtenir les meilleurs résultats. Si elle est conservée scellée (ou rescellée) sous vide et stockée dans des conditions appropriées, la levure sèche peut être utilisée jusqu’à la date d’expiration indiquée, qui est généralement de 2 à 3 ans après la fabrication.