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Bacteria Souring Methods Best PracticeModern sour beer making methods employ the use of bacteria (usually lactic acid bacteria and brewing yeast) to produce a very clean and drinkable sour beer in a relatively short amount of time. This document reviews the different methods utilized by brewers for souring with bacteria.
Bonnes Pratiques – Procédure recommandée pour une Brut IPALa Brut IPA est un style de bière honorant les caractéristiques de l'un des vins pétillants les plus appréciés au monde, le Champagne. Le "Brut" est l'un des types les plus secs du Champagne et il influence fortement l’orientation de cette IPA moderne, de couleur pâle, à la finale sèche et très aromatique. Les sucres résiduels, le caractère du malt et la complexité ne sont pas recherchés, mais une finale extra sèche est complétée par des arômes très intenses, provenant d'ajouts tardifs importants de houblons en dry hop, tout en minimisant son amertume. La caractéristique clé et distinctive d’une Brut IPA est son atténuation complète, qui peut être obtenue par l'ajout d'ABV Glucoamylase 400 (enzyme AMG) tout au long du processus de brassage, conformément à la procédure que nous recommandons ci-dessous
Bonnes pratiques – Sélection de souches Lager LallemandLa bière Lager est la bière la plus populaire au monde. Ce style de bière, claire et rafraîchissante, a conquis plus de 90 % du marché international. La production de Lagers est une innovation récente dans l'histoire de la brasserie, qui s'étend sur des milliers d'années. L'apparition des lagers est attribuée aux XVe et XVIe siècles, et la Bavière est considérée comme le berceau de ce style.
Bonnes pratiques – Solutions pour des bières SaisonLa Saison est un style de bière originaire de Wallonie, en Belgique, produite à l'origine pour fournir de la bière aux travailleurs pendant la saison agricole. Les bières Saison traditionnelles sont rafraîchissantes et sèches, avec des notes de fruits et d'épices. Dans ce document de bonnes pratiques, découvrez quelle solution LalBrew convient le mieux à votre prochain brassin.
Bonnes pratiques – Solutions pour IPAFort de ces données, les brasseurs.euses sont bien équipé.e.s pour choisir la meilleure levure pour chaque style d'IPA. Lallemand Brewing est à l'avant-garde de la recherche sur la saveur et l'arôme du houblon et nous sommes prêts à vous aider si vous avez des questions sur le brassage des styles de bières houblonnées.
Dossier Technique : La Lager en toute simplicité
La Lager est le style de bière le plus populaire au monde. Mais combien de fois avons-nous entendu les brasseurs nous dire qu'elles étaient difficiles à produire ? Les défauts sensoriels ne peuvent être masqués par les saveurs complexes du malt et du houblon. Pour vous aider à produire des bières blondes homogènes et de grande qualité, nous avons réuni l'expertise de notre équipe dans ce document technique gratuit en anglais.
Module d’apprentissage : Pouvez-vous identifier les principales flaveurs de la fermentation ?Pouvez-vous identifier les flaveurs significatives de la fermentation ? Ce module enseigne aux brasseurs le monde complexe de la fermentation. Il couvre les arômes produits par les levures pendant la fermentation, tels que les esters, les phénols, le H2S, le diacétyle, et la manière de les contrôler grâce à diverses techniques. À la fin de ce module, les apprenants auront les connaissances nécessaires pour obtenir les profils aromatiques souhaités dans leurs produits. Apprenez tout cela dans ce court module en ligne de 10 minutes.
Module de 10 min – Tout ce que vous devez savoir sur Diastaticus
- Qu'est la souche de levure S. cerevisiae var. diastaticus ? Comment fonctionne-t-elle ?
- Quelles sont les sources courantes de contamination ?
- Comment puis-je le détecter ? Comment puis-je contrôler sa présence.
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NABLAB – Bière sans alcool et à faible teneur en alcoolIl existe différentes approches pour produire des NABLAB, chacune d'entre elles nécessitant une optimisation poussée du processus et de la recette. Dans ce document, nous présentons une vue d'ensemble des meilleures pratiques actuelles pour produire des NABLAB de haute qualité en utilisant une approche de fermentation limitée.